Cépages
Les vignes du domaine, situées sur les communes de Villemagne l'Argentière, du Pradal, d'Hérépian et de La Tour-sur-Orb, entre 300 et 400 mètres d'altitude, sont implantées sur des sols caillouteux argilo calcaire où les vieux carignan et grenache côtoient la syrah et le chardonnay. La production moyenne est de 30hl/ha.
Un petit tour d'horizon des différents cépages utilisés...
Pour commencer, le chardonnay est un cépage qui provient à l'origine de Saône-et-Loire, plus précisément d'un petit village du même nom.
Par la suite, le chardonnay sera exporté dans toute la France, mais également à l'international.
​
Ce cépage, s'implante très bien dans tous les terroirs auxquels il est confronté, le Languedoc n'y fait pas exception.
C'est aujourd'hui le cépage blanc prédominant de l’appellation. Le Domaine Jouvet n'utilise que du chardonnay dans ses différents blancs.
Les cépages rouges du Domaine Jouvet peuvent se distinguer en deux catégories : les anciens cépages de la région (carignan et grenache) qui se mélangent avec le nouveau (syrah).
​
La syrah est arrivée dans le sud de la France au début du XIXème siècle. Depuis maintenant plusieurs décennies, la syrah est le cépage ayant la plus grande surface de plantation devant les anciens cépages.
​
Le grenache et le carignan, sont quant à eux implantés depuis fort longtemps dans le Languedoc.